Le caviar se déguste simplement : bien frais, à la cuillère de nacre ou sur un blini tiède avec un voile de crème fraîche — et une coupe de champagne pour la tension parfaite.
Rouge ou noir : lequel choisir ?
Le caviar rouge de kéta (saumon du Pacifique) offre de gros grains ambrés, francs et iodés — idéal pour découvrir. Le caviar noir sibérien (esturgeon d’élevage) est plus fin : grains beurrés, longue finale de noisette.
Le rituel du service
Chez Roi Alexandre, chaque caviar arrive avec blinis maison tièdes et crème fraîche : 50 g de rouge à 35 €, noir sibérien en 10 g (40 €) ou 30 g (90 €). Comptez une coupe de Veuve Pelletier pour l’accord classique.
Trois règles d’or
- Jamais de cuillère en métal argenté — elle oxyde le goût.
- Le caviar se pose sur le blini, il ne s’étale pas.
- Première dégustation ? Commencez par le rouge, terminez par le noir.
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